Le vieillissement en barils
L’art de l’attente
Chez COMONT, nous croyons que la patience est une véritable vertu. Nos spiritueux vieillis en barils en sont la preuve : ils sont le fruit d’un travail minutieux, où le temps et le savoir-faire jouent un rôle essentiel. Chaque étape du processus est soigneusement réfléchie afin de révéler toute la richesse et la complexité des arômes.
Plongez dans l’univers fascinant du vieillissement en barils et découvrez comment le temps transforme un spiritueux pour lui permettre d’atteindre son plein potentiel.
Une étape qui en vaut la peine
Le vieillissement en baril est une étape clé dans l’élaboration d’un spiritueux. Au fil des mois, parfois des années, l’alcool interagit avec le bois, permettant aux saveurs de se développer, de s’arrondir et de s’harmoniser. Ce processus transforme un alcool brut en un spiritueux plus riche, complexe et équilibré.
Chez COMONT, le temps passé en baril est soigneusement déterminé pour chacun de nos produits afin d’en révéler le meilleur profil aromatique.
Spiritueux d’agave vieilli
Notre spiritueux d’agave est vieilli pendant 8 mois dans des barriques spécialement sélectionnées. Deux types de barils sont utilisés pour créer un profil aromatique équilibré :
Barils d’ex-bourbon, qui apportent des notes sucrées de caramel et de vanille
Barils neufs de chêne français, qui ajoutent de la structure et des notes boisées plus élégantes
Le bois permet d’adoucir l’alcool tout en conservant les caractéristiques naturelles de l’agave, notamment ses notes végétales distinctives.
Rhum
Notre rhum est issu d’un assemblage de huit barils d’ex-bourbon et d’un baril neuf de chêne français, puis vieilli pendant 18 mois.
Les barils de bourbon apportent un profil chaleureux aux notes de caramel blond et d’épices douces, tandis que le chêne français contribue à une texture plus ronde et à de subtiles nuances vanillées.
Whisky
Notre whisky est élaboré à partir d’un assemblage de grains maltés et non maltés québécois. Fidèle à son approche créative, Sam a choisi de faire vieillir le whisky dans plusieurs types de barils afin de pouvoir réaliser un assemblage précis au moment opportun.
Pour les plus curieux : le whisky repose déjà en baril depuis plus de deux ans… et ce n’est que le début.
L'importance du choix du baril
Le choix du baril influence directement le caractère final d’un spiritueux. Chaque type de bois et chaque barrique ayant contenu un autre alcool ou un vin apporte ses propres arômes et sa propre texture.
Barils ex-bourbon
Très utilisés dans le vieillissement du whisky et du rhum, ces barils offrent un bois riche qui libère des notes gourmandes de vanille, caramel et sucre brun.
Barils de chêne français
Principalement utilisés dans l’univers du vin et des spiritueux haut de gamme, ils apportent davantage de structure ainsi que des notes boisées, épicées et parfois légèrement fruitées.
Barils Laphroaig
Utilisés pour une édition limitée de notre agave vieilli fumé, ces barils ayant contenu du whisky tourbé apportent une dimension unique. Ils enrichissent le spiritueux de notes fumées, herbacées et de tourbe, créant un profil aromatique profondément complexe.
Les notes de dégustation
Le vieillissement en baril permet d’extraire des arômes subtils et de créer des profils de dégustation uniques.
Spiritueux d’agave vieilli
Vieilli et assemblé au Québec, ce spiritueux d’agave profite de l’influence combinée du chêne français et des barils d’ex-bourbon. Le résultat : un spiritueux rond et délicat, rappelant certains profils de reposado grâce à ses notes boisées. On y retrouve les arômes caractéristiques de l’agave, accompagnés d’une finale légèrement vanillée et caramélisée.
Spiritueux d’agave vieilli fumé
Produite en quantité extrêmement limitée, cette édition se distingue par sa complexité aromatique. Les barils utilisés apportent des notes de caramel doux et une fumée subtile, créant un équilibre élégant entre richesse et fraîcheur végétale de l’agave.
Rhum
Vieilli majoritairement en barils d’ex-bourbon, notre rhum révèle une signature chaleureuse et gourmande. L’assemblage de sucre de canne et de mélasse donne naissance à un rhum à la fois léger, sec et fruité. En bouche, l’équilibre entre ces ingrédients et l’influence du bois dévoile des notes de caramel brun, d’épices douces et de fruits mûrs.
Chaque spiritueux vieilli est le résultat d’un mariage entre le temps, le bois et le savoir-faire.
Nous avons hâte de partager avec vous ces trésors en barils et de vous faire découvrir toute la richesse aromatique de nos spiritueux d’agave, de notre rhum… et bientôt de notre whisky.
…. Restez à l’affût pour la sortie du whisky 👀