Du grain à la bouteille
On nous demande souvent ce que signifie la méthode du grain à la bouteille, et surtout ce qu’elle nous apporte en tant que distillerie québécoise. En réalité, c’est assez simple !
Plutôt que d’acheter un alcool neutre d’un fournisseur externe, nous produisons notre propre alcool directement à partir de la matière première, ici même, à la distillerie.
Chez Comont – Maîtres Distillateurs, nous utilisons du maïs cultivé au Québec, reconnu pour sa haute teneur en sucre, ce qui permet d’obtenir un excellent rendement tout en conservant une richesse aromatique naturelle. En s’approvisionnant directement à la ferme familiale en Montérégie, nous réduisons notre empreinte carbone et garantissons un grain 100 % local, reflet de notre terroir.
Pour Samuel, notre maître distillateur, choisir des intrants locaux est essentiel : c’est une façon de soutenir les producteurs d’ici, tout en gardant un contrôle total sur le goût et la qualité de nos spiritueux.
Ce processus du grain à la bouteille assure une constance incomparable et une qualité irréprochable dans chaque lot, pour vous offrir des spiritueux artisanaux québécois sans compromis.
Le mais de la Ferme Familiale en Montérégie
Étapes de fabrication : du grain à la bouteille
1. MOUTURE ET CUISSON
Lorsque le grain arrive à la distillerie, il est d’abord moulu en farine à l’aide de notre moulange. Cette farine est ensuite mélangée à de l’eau chaude dans la cuve d’empâtage, affectueusement nommée Nicole.
Grâce à la chaleur et aux enzymes, l’amidon se transforme en sucres fermentescibles, créant une pâte qu’on appelle l’empâtage. On laisse ensuite cette préparation refroidir avant la fermentation.
2. FERMENTATION
Une fois le moût refroidi et transféré dans la cuve de fermentation, on y ajoute les levures. Ce sont elles qui font tout le travail de transformation : elles consomment les sucres naturels du maïs pour les transformer en alcool. Cette étape est délicate et nécessite une grande attention. Il faut maintenir une température idéale et créer un environnement optimal pour les levures, afin qu’elles puissent agir efficacement.
Les levures à spiritueux que nous utilisons produisent un taux d’alcool plus élevé que celles utilisées pour la bière. Elles ont aussi besoin d’une température légèrement plus chaude pour bien faire leur travail. Tout au long du processus, nous surveillons de près la fermentation afin d’obtenir un liquide riche, équilibré et prêt à être distillé.
3. DISTILLATION
La distillation est l’étape qui transforme le liquide fermenté en un alcool pur et raffiné.
On commence par chauffer le liquide pour faire monter les vapeurs d’alcool jusqu’au premier plateau de l’alambic. Ces vapeurs sont ensuite condensées, puis réchauffées à nouveau pour grimper de plateau en plateau, jusqu’à atteindre le sommet de la colonne de distillation.
À chaque passage, les vapeurs traversent des pastilles de cuivre qui jouent un rôle essentiel : elles capturent les impuretés et affinent le goût du spiritueux. Ce procédé permet de séparer les différentes molécules, notamment l’éthanol, pour obtenir un alcool plus pur, plus aromatique et de meilleure qualité.
C’est cette maîtrise de la distillation artisanale, combinée à notre savoir-faire local, qui donne aux spiritueux Comont leur signature.
Notre cuve d’empâtage : Nicole
Nos colonnes de distillation
Nos cuves de fermentation : Cécile, Denise, Yvette, Rose & Jeanne
De la ferme à la bouteille, chaque étape est pensée pour minimiser notre impact environnemental. Nous travaillons avec des partenaires locaux, distillons en petits lots, et embouteillons nos produits dans des bouteilles de verre recyclé à 100 %. C’est notre façon de créer des spiritueux qui ont du goût, du sens et du cœur, des produits faits au Québec, pour les gens d’ici.
Chez Comont, la méthode du grain à la bouteille n’est pas qu’une technique : c’est une philosophie. Celle de bien faire les choses, du début à la fin, dans le respect de la nature, des artisans et de la matière première. C’est ce qui donne à nos spiritueux leur authenticité et leur caractère unique.